Dit keer een recept uit een ‘heel oud’ kookboek uit 1989. Het Margriet kookboek is een kookboek wat heel geschikt is voor beginnende koks. En hoewel er heel wat gedateerde recepten in staan haal ik er toch nog regelmatig inspiratie uit. Zo ook dit keer.
Shiitake gebruik ik normaal alleen als roerbakgroente in combinatie met andere groentes. Maar na het lezen van het artikel over shiitake in Uitzicht, het blad van de Moermanvereninging, ben ik op zoek gegaan naar een makkelijk en lekker recept.
Want dat shiitake een lekkere en gezonde paddenstoel is weet ik al langer. Dit is wat dr Hans Stoop in Uitzicht hierover zegt:
“Neem de van oorsprong Aziatische shiitake. Aan de bioactieve bestanddelen van deze paddenstoel worden medische eigenschappen toebedeeld”
Stoop vertelt dat shiitake immuunversterkerd en kankerwerend is. Reden temeer dus om hem wat vaker te gebruiken. Bijvoorbeeld als stoofgerecht.
Ingrediënten
- 250 gr shiitake
- 25 gr boter
- 1 kleine gesnipperde ui
- 1 el havermeel
- Zout
- Peper (versgemalen)
- Gehakte peterselie
- Soyaroom
Wrijf de shiitake met een vochtig doekje af. Was ze eventueel maar laat ze beslist niet in het water liggen. Snijd indien nodig een stukje van de steel af. Snijd de grote in kleine stukken.
Verhit de boter in een koekenpan en fruit de ui glazig.
Voeg de shiitake toe en laat ze, steeds omscheppend, 3 minuten meebakken. Strooi er het havermeel en naar smaak peper en zout over.
Temper de hittebron en leg een deksel op de pan. Laat de shiitake in circa 5 minuten zachtjes gaar stoven. Schep er wat gehakte peterselie en een scheutje soyaroom door.
Wat aandachtspunten
Paddenstoelen zuigen als een spons water op. Dat komt tijdens het bakken weer vrij en verdampt dan samen met alle geur- en smaakstoffen. Laat ze daarom niet in water liggen.
Voor een glutenvrij gerecht heb ik de bloem vervangen door havermeel maar als jij liever bloem gebruikt dan kan dat natuurlijk.
Hetzelfde geldt voor de soyaroom. Het oorspronkelijke recept geeft koffieroom aan.
Havermeel en shiitake kan je gewoon in de supermarkt kopen. Wanneer jouw supermarkt geen havermeel verkoopt en je hebt wel havermout in huis dan kan je gewoon wat havermout malen.
Variatie
- Kies andere kruiden. Bijvoorbeeld majoraan, dragon of Provençaalse kruiden
- Kies een andere paddenstoel als champignons, cantharel, eekhoorntjesbrood, oesterzwammen.
- Maak een combinatie van verschillende paddenstoelen.
- Gebruik kokosroom in plaats van soyaroom of koffieroom
