Deze pompoentaart kan je op verschillende manieren serveren. Als taart bij de koffie en/of thee. Als nagerecht bij een (feest)maaltijd. Maar ook als ontbijt, lunch of avondmaaltijd. Door er bijvoorbeeld gestoomde broccoli bij te serveren heb je een complete maaltijd. Ook lekker is het om een stuk van deze pompoentaart mee te nemen naar het werk. Of gewoon voor als je onderweg bent en iets gezonds bij je wilt hebben.
Ingrediënten
- 150 gram ongebrande ongezouten noten: mix van hazelnoten, macadamia’s, paranoten, cashewnoten, walnoten, pecannoten
- 3 eieren
- 300 gram schoongemaakte pompoen
- 25 gram kokosolie/vet
- 2 eetlepels honing
Bereiding
Verwarm de over voor op 180°C. Verwarm de kokosolie in een steelpannetje. Smeer een springvorm van 20 cm of een cakevorm in met kokosolie.
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maal de noten en pompoenstukjes met de eieren, honing en de rest van de kokosolie in een keukenmachine fijn.
Schenk dit mengsel in de bakvorm. Plaats de bakvorm 30 minuten in de oven.
Uit ‘Gezond door voeding’ van Birgit de Heij
Andere lekker gerechten met pompoen zijn: Groentepuree of Pompoensoep
