Koolhydraatarm eten is op het moment populair. Toch is het compleet weglaten van koolhydraten minder goed voor je darmflora. Wil je goed voor jezelf zorgen dan zal je ook goed op moeten letten welke koolhydraten je kiest. Zilvervliesrijst is hierbij een goede keuze. Het voedt, vult en is glutenvrij. En wat zeker zo belangrijk is. Het is gewoon heel erg lekker.
Rijst is ook nog eens een product waar je veel kanten mee op kan. Je kunt het ‘kaal’ eten of als bijvoorbeeld nasi. Maar nog leuker is het om te spelen met kruiden. Je hebt dan ineens een heel andere smaak op je bord. In dit geval meng je water met kokosmelk en kook je kurkuma, rozijnen en peper mee. Je hebt nu rijst met een oosters tintje.
Een goede vegetarische vervanger van vlees is een graan (in dit geval rijst) te combineren met noten of bonen. Zo is het onnodig om nog vlees of vis erbij te eten. Let wel op dat de verhouding klopt. De 25 gram noten in dit recept is wat weinig voor vier personen. Zet daarom als je voor een vegetarische maaltijd kiest een schaaltje met extra noten op tafel. Zodat iedereen ongeveer een handjevol noten eet.
Ingrediënten
- 250 g rijst
- 200 ml kokosmelk
- Water (ook ongeveer 200 ml)
- 3 kruidnagels
- ½ tl kurkuma
- 50 g rozijnen
- Optioneel ½ in dunne ringetjes gesneden rode peper
- 25 g ongebrande pecannoten
- 2 el geraspte kokos
- 2 el koriander
Bereiding
Breng de het water met de melk, kokosroom, rijst, kruidnagel, kurkuma, rozijnen en rode peper aan de kook. Roer de rijst als hij kookt goed om. Kijk op de verpakking voor de kooktijd van de rijst. Zilvervliesrijst heeft een langere kooktijd dan de veel gebruikte witte rijst.
Neem de pan van het vuur, giet af en laat dan nog 10 tot 15 minuten staan.
Hak de pecannoten en rooster deze samen met de geraspte kokos in een hete koekenpan tot de kokos lichtbruin kleurt. Bestrooi de rijst met het kokosmengsel en grofgehakte koriander.
Lekker met een salade en/of gestoomde broccoli.
