Mijn zus vertelde me laatst over een ontbijt dat zij zelf regelmatig maakt. Een omelet, maar dan met banaan. Gemaakt in de magnetron. En omdat ik zelf geen magnetron heb was mijn eerste reactie. Jammer, maar helaas. Dat gaat niets worden. Wat er precies in moet weet ik niet meer, maar wat ze vertelde klonk wel heel erg lekker. Dus ben ik wat gaan uitproberen. Met het volgende recept als resultaat. Zelf heb ik er van zitten genieten en dit is zeker iets wat vaker op mijn menu komt te staan. Ik ben benieuwd of jij het net zo geslaagd vind.
Ingrediënten voor 1 persoon
- een rijpe banaan.
- 2 eieren
- 20 gram boekweitmeel
- snufje zout
- 5 gram roomboter
- 50 gram blauwe bessen
- 10 gram havervlokken
- optie: kaneel
- koekenpan
Prak de banaan. Klop de eieren los en meng ze met de banaan. Roer het boekweitmeel erdoor. Doe de roomboter in de koekenpan en laat op een laag vuur warm worden. Zodra de boter bruin begint te worden doe je je ei-banaan mengsel erbij. Leg een deksel op de pan en laat de banaanpannenkoek zachtjes garen. Draai hem om zodra de onderkant bruin is. Bak ook de andere kant goudbruin. Garneer met de havervlokken en blauwe bessen. En bestrooi met wat kaneel.
Eet smakelijk!
Variatie
- Als beleg kan je variëren met verschillende fruitsoorten. Kies bij voorkeur fruit van het seizoen. In de zomer kan je rood fruit als blauwe bes, framboos of aardbei nemen. In de winter zou ik eerder kiezen voor schijfjes appel.
- In plaats van boekweitmeel kan je ook havermeel of havermout gebruiken.
- Ook (koud) lekker als lunch. Om mee te nemen rol je hem op of snij je je omelet in stukjes. Om te voorkomen dat je omelet vochtig wordt neem je het fruit in een apart bakje mee.
