Het is best lastig om in de supermarkt een beleg te vinden dat én gezond én zonder toevoegingen is. Daarom deze keer een heel simpel te maken lekker en gezond broodbeleg met courgette en olijven.
Je kan iedere olijfsoort gebruiken maar zelf vind ik de Kalamata olijven het lekkerst en die gebruik ik dan ook in dit recept.
Ingrediënten
- 1 Courgette (ongeveer 200g)
- 10 Ontpitte zwarte olijven
- 2 Takjes basilicum
- 5 el Tomatensap (ongezoet)
- Zout
- Peper
- Staafmixer of keukenmachine
Bereiding
Was de courgette. Snijd de kapjes eraf en snijd de courgette daarna in kleinere stukken. Wanneer je een staafmixer gebruikt kan je de courgettestukken beter nog wat kleiner snijden. Pureer de courgette met de olijven in de keukenmachine of met de staafmixer tot een romig mengsel.
Was de basilicum, schud of dep deze droog en snijd hem fijn. Roer dit met het tomatensap door de courgette/olijvenpuree. Breng het mengsel op smaak met wat peper en zout.
Lekker voor op een boterham Yam zuurdesem, rijstwafel of boekweitwafel.
Variatie
Courgette heeft een neutrale smaak. Dit maakt het makkelijk te combineren. Hier wat suggesties:
- Pureer een (stukje) rode peper samen met de courgette en olijven.
- Vervang de olijven door kappertjes.
- Vervang 1 eetlepel tomatensap door tomatenpuree.
- Neem in plaats van basilicum rozemarijn.
- Maak er een gebakje van en beleg met plakjes tomaat, komkommer of paprika.
