Een van de makkelijkste en lekkerste dingen om zelf te maken is mayonaise. Al heb ik het heel lang uitgesteld om zelf te doen. Het kwam op mij over als veel te veel moeite. Het enige wat ik wist was dat er eieren gesplitst moeten worden en dan ook nog druppelsgewijs olie toevoegen. Hmmm dat duurt mij allemaal veel te lang.
Maar tegenwoordig hebben we allemaal hulpmiddelen in de keuken. En voor mayonaise heb je alleen een staafmixer en een glazen pot nodig.
Voordat je begint is het belangrijk dat alle producten op kamertemperatuur zijn. Eieren twee uur van tevoren uit de koelkast halen is al voldoende.
Ingrediënten:
- 1 ei
- 200 ml olie
- 1 el citroen
- 1 tl mosterdzaad of mosterd
- snufje zout
- snufje peper
Zorg dat je glazen pot zo smal mogelijk is zodat de staafmixer er net in past. Doe alle ingrediënten in de pot. Zet dan de staafmixer op de bodem en trek hem langzaam omhoog. Je hebt nu een perfecte mayonaise.
Variatie:
Zelf mayonaise maken is ook zelf smaken kiezen. Te beginnen met de olie. Je kan een neutrale olie als koolzaadolie kiezen maar ook een extra vièrge olijfolie.
In plaats van citroen kan je (appel)azijn of limoen nemen.
En natuurlijk kan je met kruiden spelen. Voeg er Italiaanse kruiden aan toe. Of maak het pittig met meer zwarte peper en kurkuma. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Door een ei extra toe te voegen maak je de mayo dikker.
Een paar aandachtspunten
- Neem altijd olie uit een glazen fles. Olie kan het plastic uit flessen en bakjes oplossen. Als je de mayonaise in een plastic beker bereid doe hem daarna over in een glazen pot.
- Wanneer je in plaats van mosterdzaad voor mosterd kiest, let er dan op dat er geen toegevoegde suiker in de mosterd zit.
- Zelf verdeel ik de mayo over minimaal twee kleinere potjes. Om twee redenen: 1. Als je met smaken wilt variëren dan is dit een goed moment, 2. Telkens als je een pot uit de koelkast haalt gaat dat ten koste van de houdbaarheid. Met kleinere potjes kan je de mayo langer bewaren.
- Neem ook een ei dat zo vers mogelijk is. En dat kan ik makkelijk zeggen, ik heb een zorgboerderij in de buurt waar de eieren regelmatig nog onder de kip weggehaald worden 😀 Hoe vers wil je het hebben? Komt je ei uit de supermarkt dan zal je even goed naar de datum moeten kijken.
- Hoe lang je de mayo kan bewaren is uiteindelijk een gevolg van het bovenstaande maar reken in ieder geval op twee tot drie weken. Bij mij staat het regelmatig langer. De geur en smaak zijn meer bepalend als de wetenschap van hoe lang het zou moeten kunnen.
