Een eenvoudig recept met glutenvrije pannenkoeken. Makkelijk om mee te nemen maar ook lekker om op een zonnige dag in de tuin te eten. Het mooie is dat je ze van tevoren klaar kan maken of direct kan serveren. Wil je deze pannenkoekjes later opeten? Wikkel ze dan in huishoudfolie. Ga je ze direct eten? Zet de opgerolde pannenkoeken voor een leuk effect vast met een prikker.
Ingrediënten pannenkoek
- 60 g boekweitmeel
- 2 eieren
- 2 dl amandelmelk
- snufje zout
- boter om te bakken
Meng alle ingrediënten in een kom en klop tot je een mooi vloeibaar beslag hebt. Om de pannenkoeken goed op te kunnen rollen is het belangrijk dat ze niet te dik zijn. Zorg er dus voor dat je een dun beslag hebt. Bak 4 pannenkoeken.
Ingrediënten beleg
- 50 g gehakte amandelen
- 4 grote slabladeren
- 1 grote rode ui of 1 kleine rode ui en 1 kleine gele ui
- 2 el appelazijn of citroensap
- 3 el olijfolie (extra vierge)
- 50 g rucola
- 6 ongesuikerde dadels
- peper
- zout
Wanneer je hele amandelen hebt, rooster ze dan kort in een koekenpan. Hak ze fijn en houdt ze apart. Was de sla en dep hem droog. Heb je ijsbergsla snijdt dan de nerf eruit zodat je hem goed op kan rollen. Snijd de ui(en) in ringen en haal de ringen los van elkaar. Doe de ui-ringen met de azijn of het citroensap in een kom en laat ze 5 minuten marineren. Roer de olie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de uien met de dressing, rucola en klein gesneden dadels door elkaar. Leg de sla op de pannenkoeken, beleg ze met de salade en bestrooi met de amandelen. Rol nu de pannenkoeken op. Steek vast met een prikker of verpak ze per stuk in folie. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Variatie
- Vervang de boekweitpannenkoeken door (volkoren) tortilla
- Neem in plaats van dadels olijven
- Voeg andere groenten als stukjes radijs of avocado aan de salade toe
- Strooi er verse of gedroogde kruiden over
