Deze keer een veganistische pastasalade. Dit is een heerlijk licht verteerbaar gerecht voor op een mooie zomerse avond.
Bij ons in de Hollandse keuken worden doperwten vooral als groente gebruikt. Maar wat veel mensen niet weten is dat doperwten eigenlijk peulvruchten zijn. In dit recept zit de eiwitbron in de combinatie van granen (de pasta) en peulvruchten (de doperwten). Het is dan ook onnodig om bij dit veganistische recept vlees, vis of ei te eten.
Ingrediënten:
- 250 g glutenvrije pasta (bv van King Soba)
- 375 g asperges
- 125 g doperwten uit de diepvries (of 250 g vers)
- 2 grote tomaten
- 4 takjes basilicum
- 4 takjes peterselie
- 1 citroen (biologisch) rasp en sap
- zout
- peper
Dressing:
- 8 el olijfolie extra vierge
- 3 el citroensap
- ½ el mosterd
- Paprikapoeder
- Gedroogde groene kruiden
- Zout
- Peper
Breng een grote pan met water aan de kook. Kook hierin de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Laat de pasta uitlekken in een vergiet en spoel deze dan af onder koud stromend water. Laat de pasta opnieuw goed uitlekken en leg deze in een serveerschaal.
Maak de asperges schoon en snijd ze in stukjes van 5 cm. Kook de asperges 3 -4 minuten in kokend water tot ze beetgaar zijn. Laat ze uitlekken in een vergiet spoel ze onder koud stromend water af en laat ze weer uitlekken. Kook ook de doperwten 3-4 minuten.
Snijd de tomaten aan de onderzijde kruiselings in. Leg ze in een pan of schaal met heet water. Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd ze in kleine stukjes.
Scheur de basilicum en peterselie in kleine stukjes.
Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers nu de citroen uit.
Voeg de asperges, doperwten, tomaten, basilicum, peterselie en citroenrasp bij de pasta en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Meng vlak voor het opdienen het citroensap en de dressing door de pasta.
