Een liedje…
Zoals ieder najaar waren er ook dit keer weer heel wat paddenstoelen te zien. Bij het zien van deze paddenstoelen schoten mij direct twee dingen door mijn hoofd. Als eerste kreeg ik spontaan de neiging om te gaan zingen: “Op een grote paddenstoel rood met witte stippen zat kabouter Spillebeen…..”
…bij het eten
Daarnaast als ik paddenstoelen zie moet ik altijd aan eten denken. Dit keer schoot mij een heel specifiek recept door het hoofd, een recept dat ik al veel te lang geleden heb gemaakt. Bourgondisch rundvlees, Boeuf Bourguingon. Een lekkere stoofpot op een koude winteravond. Voor mij is dit een perfect recept voor Kerstavond..
Recept
Wat je nodig hebt:
- 400-500 g magere runderlappen
- Zout
- Peper uit de molen
- 60 g (room)boter
- 150 g mager rookspek, in blokjes
- 250 g kleine uitjes, gepeld
- 250 g kleine champignons, schoongemaakt
- 3 el bloem
- 1-2 teentjes knoflook
- 2 dl rode wijn
- 1 dl bouillon (zelfgemaakt)
- 1 laurierblad
- Takje tijm
- Enkele peterseliestelen
- Peterselie, gehakt
Bereiden:
Snijd het vlees in grote dobbelstenen en strooi er zout en peper over.
Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het spek uit.
Temper de hittebron, voeg de uitjes toe en laat ze al omscheppend glazig fruiten.
Schep spek en uitjes uit de pan en houdt ze apart.
Fruit in het achtergebleven bakvet de champignons lichtbruin.
Schep ze uit de pan en houd ze apart. Verhit de rest van de boter in de pan en bak de blokjes vlees in kleine porties snel rondom bruin.
Strooi de bloem over het vlees en pers het knoflook erboven uit.
Temper de hittebron en schep het vlees om tot de bloem bruin is.
Verwarm in een pannetje de wijn en de bouillon.
Roer het warme mengsel door het vlees.
Bind laurierblad, tijm en peterseliestelen met een draadje aan elkaar en hang dit bouquet garni in de pan.
Voeg spek en uitjes toe.
Leg het deksel op de pan en laat het vlees in circa 2 uur zachtjes gaar stoven.
Schep de champignons en gehakte peterselie door het vlees en laat nog enkele minuten stoven.
Recept uit Margriet basiskookboek
