Soms ben ik zo blij met mijn acties. Zo heb ik me deze maand bij de Vegetariërsbond ingeschreven om 30 dagen recepten te ontvangen. En wat zit er tussen? Een walnotenrecept! Laat ik nou een walnotenboom in mijn tuin hebben staan en afgelopen jaar meer dan 10 kilo walnoten hebben geraapt.
Alleen al de ingrediënten laten me watertanden dus dit direct maar uitgeprobeerd. Yammie….
Vandaag dus een recept voor op het brood, als bijgerecht of op een toastje: een walnotentapenade. Deze tapenade is binnen enkele minuten klaar.
Ingrediënten
- 100 gram walnoten
- 2 eetlepel zonnebloempitten
- 1 eetlepel kokosolie
- 5 zongedroogde tomaten
- 1 scheut citroensap
- Snufje zout en peper
- 2 takjes basilicum
- 5 takjes peterselie
- 1 theelepel gedroogde basilicum
Bereiding
Maal de walnoten tot meel in een keukenmachine of blender. Voeg dan de zonnebloempitten toe samen met de in stukjes gesneden zongedroogde tomaatjes, de fijngesneden verse basilicum, peterselie, kokosolie, zout, peper en citroensap. Pulseer alles tot een gelijkmatig mengsel ontstaat wat niet te fijn is en proef of je nog extra zout, peper of citroensap wilt toevoegen.
Eet smakelijk
