Voor deze keer maar weer eens een recept met chocolade. Ik kan het niet helpen. Chocolade blijft een favoriet van mij. Zeker deze gezonde chocolademuffins.
Ingrediënten voor 12 muffins
- 200 gr wortelen
- 50 gr gepelde walnoten
- 50 gr pure chocola (72% cacao of meer)
- 100 ml ongezoete amandelmelk
- 2 eiwitten
- 60 ml koolzaadolie
- 5 el biologische vloeibare honing
- 100 gr haver- of boekweitmeel
- ½ zakje bakpoeder
- 12 Muffinvormpjes
- Olie om in te vetten
Bereiding
Verwarm de over voor tot 200 °C
Vet de muffinvormpjes in met de extra olie om in te vetten.
- Maak de wortelen schoon, schil ze dun en rasp ze fijn.
- Hak de walnoten fijn.
- Breek de chocolade in kleine stukjes.
- Verwarm de melk en smelt daarin voorzichtig de chocola. De melk mag niet koken.
- Klop de eiwitten stijf. Zorg ervoor dat zowel de kom als de mixer goed vetvrij zijn.
- Roer de honing los met de olie.
- Meng het meel met de bakpoeder.
Roer nu het meelmengsel en de chocolademelk door de honingmassa. Voeg de geraspte wortel en de noten toe. Schep als laatste de eiwitten er voorzichtig doorheen.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de vormpjes. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
